中秋節即將到來,還在找不油膩又好吃的蛋黃酥嗎?市面上的熱門蛋黃酥總是秒殺,讓人難以入手。但別擔心!今天小編要教你如何輕鬆在家自製蛋黃酥,不僅美味清爽,還能讓你親手製作的蛋黃酥成為送禮、自用的最佳選擇,滿滿心意一次到位!
蛋黃酥食譜|準備材料和工具
蛋黃酥看似簡單,但製作過程中有許多細節需要注意。開始動手前,先準備好所有材料和工具,才能避免在製作過程中手忙腳亂。蛋黃酥的製作可分為內餡、油皮、油酥和表皮四部分,以下是需要的材料清單:
部分 | 所需材料 |
---|---|
內餡 | 鹹蛋黃10~20顆、紅豆/烏豆沙餡(300~500g)、米酒適量 |
油皮 | 中筋麵粉150~200g、無鹽奶油55~75g、糖粉25g、冷水100ml |
油酥 | 低筋麵粉200g、無鹽奶油90~100g |
表皮 | 黑/白芝麻適量、蛋黃液(2顆蛋黃)、牛奶1小匙 |
除了材料,還需準備烤箱、攪拌用的容器、保鮮膜、烘焙紙等工具,確保製作順利。
蛋黃酥做法|七個簡單步驟
材料備齊後,按照以下步驟,你就能在家輕鬆做出外酥內軟、蛋黃濃郁的經典蛋黃酥。
STEP 1 — 烘烤鹹蛋黃
將鹹蛋黃放在烘焙紙上,表面噴上少許米酒,以180度烘烤約10分鐘,去除腥味。烤好後放涼備用。
STEP 2 — 製作內餡
將紅豆/烏豆沙餡分成20~25g的小份,搓圓後壓扁。取適量豆沙餡包裹鹹蛋黃,搓成圓球狀並蓋上保鮮膜備用。
STEP 3 — 製作油皮
將中筋麵粉過篩後,加入糖粉、奶油和冷水,混合至麵糰無顆粒狀態,然後用保鮮膜密封靜置20~30分鐘。
STEP 4 — 製作油酥
將低筋麵粉過篩,加入奶油攪拌至光滑狀態,揉成團狀後用保鮮膜包好,放入冷藏。
STEP 5 — 製作油酥皮
將靜置好的油皮分成每份20g,油酥分成每份15g。取一份油皮壓扁,包入油酥,搓成圓球。用桿麵棍將油酥皮桿成長條狀,再捲起靜置15分鐘。重複此步驟一次。
STEP 6 — 包餡
將靜置好的油酥皮壓扁,桿成圓形餅皮,包入蛋黃豆沙餡,滾成圓球狀。
STEP 7 — 烘烤
將包好的蛋黃酥放在烘焙紙上,表面刷上蛋黃液和牛奶混合液,撒上芝麻,靜置5~10分鐘。預熱烤箱至180度,將蛋黃酥烤約30~40分鐘,直至表皮金黃酥脆。
這份簡單又美味的蛋黃酥食譜,讓你不再需要搶購「神級蛋黃酥」。趁著中秋前夕親手製作,讓家人朋友感受你的心意與手藝!即使是烘焙新手,也能輕鬆上手,做出不輸外面品牌的蛋黃酥。
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