迎接中秋節|自製清爽不膩的蛋黃酥食譜分享

本月最推薦的花蓮甜點店

歪歪歪甜點

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中秋節即將到來,還在找不油膩又好吃的蛋黃酥嗎?市面上的熱門蛋黃酥總是秒殺,讓人難以入手。但別擔心!今天小編要教你如何輕鬆在家自製蛋黃酥,不僅美味清爽,還能讓你親手製作的蛋黃酥成為送禮、自用的最佳選擇,滿滿心意一次到位!


蛋黃酥食譜|準備材料和工具

蛋黃酥看似簡單,但製作過程中有許多細節需要注意。開始動手前,先準備好所有材料和工具,才能避免在製作過程中手忙腳亂。蛋黃酥的製作可分為內餡、油皮、油酥和表皮四部分,以下是需要的材料清單:

部分所需材料
內餡鹹蛋黃10~20顆、紅豆/烏豆沙餡(300~500g)、米酒適量
油皮中筋麵粉150~200g、無鹽奶油55~75g、糖粉25g、冷水100ml
油酥低筋麵粉200g、無鹽奶油90~100g
表皮黑/白芝麻適量、蛋黃液(2顆蛋黃)、牛奶1小匙

除了材料,還需準備烤箱、攪拌用的容器、保鮮膜、烘焙紙等工具,確保製作順利。


蛋黃酥做法|七個簡單步驟

材料備齊後,按照以下步驟,你就能在家輕鬆做出外酥內軟、蛋黃濃郁的經典蛋黃酥。

STEP 1 — 烘烤鹹蛋黃

將鹹蛋黃放在烘焙紙上,表面噴上少許米酒,以180度烘烤約10分鐘,去除腥味。烤好後放涼備用。

STEP 2 — 製作內餡

將紅豆/烏豆沙餡分成20~25g的小份,搓圓後壓扁。取適量豆沙餡包裹鹹蛋黃,搓成圓球狀並蓋上保鮮膜備用。

STEP 3 — 製作油皮

將中筋麵粉過篩後,加入糖粉、奶油和冷水,混合至麵糰無顆粒狀態,然後用保鮮膜密封靜置20~30分鐘。

STEP 4 — 製作油酥

將低筋麵粉過篩,加入奶油攪拌至光滑狀態,揉成團狀後用保鮮膜包好,放入冷藏。

STEP 5 — 製作油酥皮

將靜置好的油皮分成每份20g,油酥分成每份15g。取一份油皮壓扁,包入油酥,搓成圓球。用桿麵棍將油酥皮桿成長條狀,再捲起靜置15分鐘。重複此步驟一次。

STEP 6 — 包餡

將靜置好的油酥皮壓扁,桿成圓形餅皮,包入蛋黃豆沙餡,滾成圓球狀。

STEP 7 — 烘烤

將包好的蛋黃酥放在烘焙紙上,表面刷上蛋黃液和牛奶混合液,撒上芝麻,靜置5~10分鐘。預熱烤箱至180度,將蛋黃酥烤約30~40分鐘,直至表皮金黃酥脆。


這份簡單又美味的蛋黃酥食譜,讓你不再需要搶購「神級蛋黃酥」。趁著中秋前夕親手製作,讓家人朋友感受你的心意與手藝!即使是烘焙新手,也能輕鬆上手,做出不輸外面品牌的蛋黃酥。

但如果你還是覺得做起來很麻煩的話,小編也推薦你可以去採購花蓮最強蛋黃酥「歪歪歪」他們家的蛋黃酥絕對是地表最強最好吃的。

地表最強蛋黃酥-歪歪歪甜點

花蓮甜點:蛋黃酥,推薦「歪歪歪甜點」

歪歪歪甜點的取名來自於經營理念「老闆不正,甜點用料很正!」,主打真材實料的大方用料,人氣甜點為網友激推的「花蓮地表最強蛋黃酥」,擁有法式國王派的酥脆外皮和少油少糖的豆沙餡,不同於傳統蛋黃酥的油膩口感,讓人忍不住一次吃三顆!其他人氣甜點還有蜂蜜生乳捲、萊夢塔(檸檬塔)、酒漬葡萄抹茶塔等,常常推出後就秒殺一空,可以事先預定外帶或宅配訂購以免撲空喔。

地址https://maps.app.goo.gl/CPoTkNxLmyHJ8CaQ6
營業時間週一、週三至週日 14:00-19:00;週二公休
粉絲專頁連結https://www.instagram.com/yyydessert/
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